学校于1912年办学之初，伴随着渔捞、养殖和加工三科专业的教学需要，建立了化学实验室。
1952年高校院系调整以后，我校作为水产类本科院校之一，对学科、专业进行了调整，完善了基础化学教学内容，形成了“四大化学”的基本实验室构架。
1986年学校在学科、专业的进一步拓展和增加的形势下，组建了化学中心实验室，建立了教学资源相对集中的管理模式。
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2000年学校归属上海市后，学校依靠地方政府和自身财力对教学资源进行了整合，依托食品学院基础化学类实验室和专业类检测实验室，对相关化学及分析实验室进行了组建，成立校级食品基础化学实验教学中心。
在整个发展历程中，中心经历了三次较大规模的扩展。1994年中心从食品加工楼搬迁至新理化大楼，实验室面积、环境、条件等得到了明显改善；2001年，由于南汇学海路新校区的落成，中心的实验室规模、设备条件得到了进一步扩展；2008年，临港新校区的建立，标志着中心进入了一个崭新的发展阶段。
2000年以来学校先后投入1025万元对中心进行了全面的建设和改造。2008年计划投入900万用于基础实验室和精密仪器室设备的更新及添置。
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中心目前主要承担着学校生命、食品和海洋等学院覆盖了食品科学与
工程、食品质量与安全、水产养殖学、生物技术、生物科学等15个专业的
学生，每年选修实验的学生大约5500人左右，年实验人时数达到14万。 |
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根据以学生为本，知识传授、能力培养、素质提高全面协调发展的教学理念，中心不断改革实验教学技术、方法和手段，积极探索多模式、多方法的教学，使实验教学内容丰富、形象生动，能够引发学生的兴趣、启发学生的思维、培养学生的创新能力。利用公共实验平台对学有余力的学生、研究生等实行全方位开放。
在实验教学中，通过实验软件、多媒体课件、教学录像、实验室挂图、 |
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带教教师讲解与示范等向学生传授基本操作和基本技能，取得了良好的教学效果。中心还制作、购买了部分“化学实验基本操作”录像和多媒体课件，挂在中心网站上，供学生课前预习、观摩。对于仪器分析实验，中心通过学校立项，计划构建“虚拟化学实验室”,使学生可以在实验预习时联网操作，对学生熟悉实验原理和操作方法、提高实验技能起到了较好的辅助作用。
中心实验室提供有电脑及投影设备和网络接口，教师可以在实验室很方便地利用多媒体、幻幻学院、天空教室辅助教学。 |
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一、自编教材
| (1) |
物理化学实验讲义 |
基础化学教研室 |
| (2) |
生物化学实验讲义 |
应用化学教研室 |
| (3) |
药物合成实验讲义 |
海洋生物制药教研室 |
| (4) |
有机化学实验讲义 |
应用化学教研室 |
| (5) |
食品理化分析与检验 |
食品安全教研室 |
| (6) |
食品化学实验讲义 |
食品安全教研室 |
| (7) |
食品安全学实验讲义 |
食品安全教研室 |
| (8) |
食品卫生学实验讲义 |
食品安全教研室 |
| (9) |
现代仪器分析实验讲义 |
食品科学教研室 |
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二、出版教材
| (1) |
《实验化学》 |
高等教育出版社 |
2005 |
| (2) |
《现代仪器分析学习指导与问题解答》 |
高等教育出版社 |
2007 |
| (3) |
《无机及分析化学》 |
中国农业出版社 |
2006 |
| (4) |
《无机及分析化学实验》 |
中国农业出版社 |
2007 |
| (5) |
《现代仪器分析》 |
高等教育出版社 |
2006 |
| (6) |
《新编仪器分析》 |
科学出版社 |
2004 |
| (7) |
《现代农业仪器分析》 |
中国农业出版社 |
2004 |
| (8) |
《有机化学》 |
高等教育出版社 |
2007 |
| (9) |
《海洋天然物质化学》 |
上海大学出版社 |
2006 |
| (10) |
《有机化学习题集》 |
高等教育出版社 |
2007 |
| (11) |
《水产品保鲜与运输实用技术问答》 |
化学工业出版社 |
2006 |
| (12) |
《食品安全学》 |
化学工业出版社 |
2005 |
| (13) |
《食品营养与健康》 |
中国轻工业出版社 |
2005 |
| (14) |
《食品保鲜贮藏手册》 |
上海科学技术出版社 |
2006 |
| (15) |
《食品微生物学》 |
中国轻工业出版社 |
2006 |
| (16) |
《海洋生物资源综合利用》 |
化学工业出版社 |
2006 |
| (17) |
《微生物工程》 |
中国农业出版社 |
2007 |
| (18) |
《食品安全检测技术》 |
中国农业出版社 |
2007 |
| (19) |
《食品专业英语》 |
中国计量出版社 |
2007 |
| (20) |
《药学大辞典》 |
上海科学技术出版 |
2006 |
| (21) |
《食品化学》 |
东南大学出版社 |
2007 |
| (22) |
《水产生物流通与贮藏加工技术》 |
上海科学技术出版社 |
2007 |
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食品基础化学实验教学中心隶属于学校实验室与设备管理处，实行“条块结合，以块为主”的校、院两级管理体制，建立实验室人、财、物中心主任负责制。中心主任由学院推荐，学校审核。
食品基础化学实验教学中心承担着上海水产大学各二级学院化学类学科的实验教学任务。中心的建设与食品及化学等学科建设紧密结合，与教师的科学研究紧密结合。 |
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学校负责中心的建设，提供其正常运转、维修及更新改造所需的经费。中心统筹调配教学资源，负责教学计划的实施、设备的购买和管理。
中心专职人员于2005 年底实行了定岗定编、公开招聘、竞争上岗、定期考核的管理机制，兼职教学人员由食科系和化学系教师担任。
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中心按照专职人员和兼职人员建设实验教学队伍。目前中心有1位主任，1位副主任，专职人员17人，兼职人员22人。同时，还有一支由专家教授组成的实验教学指导委员会，从宏观上指导实验教学中心的规划、建设和运作。
目前承担实验教学和教改任务的39名教师中，有教授6人，有副教授11人，讲师、实验师或工程师20；教师中具有博士学位的14人，硕士学位12，其中2人在职攻读博士学位，学士学位10人，其中3人在职攻读硕士学位；45 |
| 岁以上教师10人，45 岁以下教师29人，教师平均年龄43.6岁。能够进行实验指导的教师有36人。指导教师中有10 年以上教学经历的16人，5 年以上教学经历的9人。
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中心共有仪器设备1635件，总价值1017万元。从2005年始在学校教学经费、上海市重点学科、上海市特色项目、上海市教育高地的支持下，除补充、更新了一定量的常规实验仪器外，又购进一些大型分析仪器。2008年计划投入900万用于基础实验室和精密仪器室设备的更新及添置，其中600万的仪器设备已经进入招标阶段。
这些品质优良、数量充足的仪器设备，使基础教学实验课做到学生人手
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| 一套仪器，独立操作，确保了实验教学的正常进行，有效提高了实验教学质量。中心对实验室实行全年开放，设备利用率高，教师自行研制的“物料干燥数据采集系统”、 改装的“喷雾干燥数据采集装置”，拓展了学生的实验手段，为教师的教学和科研提供了支撑。 |
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1996年中心在国家教育部组织的基础化学实验室教学评估中率先获得合格证书（是上海市第一所通过评估的高校）。1999年7月中心获“上海市高等学校实验室工作先进集体”，并多次被评为校实验室先进集体。
2007年周冬香，吴继魁指导学生获首届上海高校化学实验竞赛三等奖。
依靠中心的先进仪器和基础设施，食品科学、食品质量与安全、海洋生物制药教师的科研项目得到有利支撑，同时对学生参加的各项创新活动如食品节、大山合创意之星、丹尼斯克最佳创新奖、夏天的方便面创意大赛等
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提供实验支撑条件，提高了学生的综合素质，培养了学生的实践能力和创新意识。
实验中心每年从报名的学生中精心筛选食品检验人员，经过培训，进行对外科技服务，被服务单位有上海一冷凯利设备有限公司、展望生命有限公司、好好食品有限公司、百事食品有限公司、上海味之素食品研究开发有限公司、雀巢食品有限公司、上海百群食品有限公司、北京德芙食品有限公司 |
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| 、上海光明乳业食品有限公司等。产生了良好的社会效益及经济效益，并为学生以后的就业开辟了新的途径。 |
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中心十分重视开展对外交流，先后接待了宁波大学、新疆农业大学等多所国内学校的参观考察，每年都接待杨浦区五十六中、控江中学的学生参观实验室。中心教师参与编写的实验教材在国内被广泛使用。中心还为企业和其他科研院所如上海味之素食品研究开发中心有限公司、法国产品感官分析服务咨询公司、可口可乐公司、上海应用技术学院、中科院生物化学研究所、上海出入境检验检疫局等进行分析测试和技术服务。
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| 近几年，近20 名实验技术人员到国内外相关院校参观考察、进修并进行合作研究或讲学。中心组织教师多次参加食品学院主办的上海水产大学“食品节”活动，扩大了学校的影响。 |
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根据学校建设规划，实验中心将有4幢大楼组成，建筑 面积达25800平方米，根据上海海洋大学建设高水平特色大学的总体目标，结合中心的现状以及2008年要整体搬迁到新校区的机遇，在学校建设经费支持下，以教学改革为中心，充分发挥实验教学在培养学生能力和提高学生素质中的重要作用，使中心在实验教学质量、软硬件建设、管理模式和师资水平等各方面达到更高的水平，最终成为国家级实验教学示范中心。
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